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影響肉制品質量的環境因素有哪些?

2024-06-02

肉制品的產品質量離不開食品機械,今天我們主要為大家(jia)介(jie)紹一下關于影響(xiang)肉制品質量的環境因(yin)素:

1)環境衛生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)影(ying)響,一提起衛生(sheng)(sheng)(sheng)人們總有在(zai)應付檢查的(de)感覺,可(ke)是生(sheng)(sheng)(sheng)產環境的(de)好壞和原料肉(rou)(rou)的(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng),對(dui)肉(rou)(rou)制品(pin)的(de)質量起著決定性的(de)作用,控(kong)制不(bu)了生(sheng)(sheng)(sheng)產車(che)間(jian)和生(sheng)(sheng)(sheng)產設備,以及(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)產用具(ju)的(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng),就不(bu)要談(tan)產品(pin)質量,控(kong)制不(bu)了原料肉(rou)(rou)和肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)溫(wen)度以及(ji)細菌(jun)總數,就不(bu)能談(tan)低溫(wen)肉(rou)(rou)制品(pin)的(de)保質期,這一問題已(yi)經被(bei)很多(duo)企業所認(ren)識,也(ye)正(zheng)在(zai)投入(ru)大量的(de)人力(li)和金錢來改善。

2)環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)的(de)影響(xiang),在肉制(zhi)品(pin)(pin)加工中環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)的(de)變化對產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量有(you)很大的(de)影響(xiang),環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)的(de)高低(di)直(zhi)接影響(xiang)原料(liao)肉和肉餡溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)的(de)高低(di),而肉餡的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)高低(di)正是肉制(zhi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)工藝中,最重(zhong)要的(de)一個工藝指(zhi)標,控制(zhi)不(bu)了餡溫(wen)(wen)就控制(zhi)不(bu)了肉制(zhi)品(pin)(pin)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量,長期從(cong)事生(sheng)產(chan)(chan)加工的(de)人員都(dou)深有(you)體會,解決(jue)的(de)辦法只有(you)用凍肉和調節加水量與冰片(pian)的(de)比例來控制(zhi)肉餡溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)的(de)高低(di),來滿足(zu)生(sheng)產(chan)(chan)工藝的(de)需要,使生(sheng)產(chan)(chan)車(che)間生(sheng)區恒溫(wen)(wen)化對控制(zhi)肉餡溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)以及微生(sheng)物(wu)的(de)繁殖(zhi)很有(you)好處(chu),雖然增加了生(sheng)產(chan)(chan)成(cheng)本,但長遠來看還是值得的(de),這也是食品(pin)(pin)工廠未來的(de)發(fa)展(zhan)方向。

食品機械

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