凍肉切片攪拌機對刀(dao)片的(de)技術要(yao)求(qiu)是產品成型的(de)必要(yao)條(tiao)件。為(wei)了保(bao)證切肉片的(de)質量，需要(yao)以下幾個方面。

 1. 材(cai)料。

       采(cai)用(yong)可硬化的耐腐蝕鋼，即馬氏體不銹(xiu)鋼工具鋼，確保(bao)生(sheng)(sheng)產(chan)的肉類符合食品標準，刀片鋒利，耐磨，使用(yong)壽命長，強度和韌(ren)性好，無碎屑，連(lian)續切(qie)割，無生(sheng)(sheng)產(chan)生(sheng)(sheng)產(chan)生(sheng)(sheng)銹(xiu)。

2. 硬度。

    菜刀的耐磨性與硬度和良好的韌性有關。硬度和韌性的良好結合是菜刀的品質。

3. 參數。

      切菜刀一般3-8個一組，每組動平衡單元不超過0.01個，質量差不超過3g，因為切菜機在高負荷下仍能保持運行穩定性。轉速為3000-7000 rpm。

4. 切菜機主要(yao)利用切刀(dao)高速旋(xuan)轉(zhuan)的(de)切菜功能，將肉及輔料切碎(sui)成(cheng)肉餡或肉泥。菜刀(dao)應該采取(qu)什么樣(yang)的(de)打磨方法？

       配備的(de)菜刀(dao)(dao)(dao)采用(yong)的(de)是硬質不(bu)銹鋼(gang)，所以磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)時要使用(yong)專用(yong)的(de)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)器，磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石要及時冷卻，防止磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)時刀(dao)(dao)(dao)體(ti)過(guo)熱，造成刀(dao)(dao)(dao)體(ti)開裂或折(zhe)斷(duan)(duan).磨(mo)(mo)(mo)利刀(dao)(dao)(dao)片。區域(yu)。磨(mo)(mo)(mo)削角應為 27°。如(ru)果磨(mo)(mo)(mo)削角度超過(guo)27°，會產生彎(wan)曲(qu)力(li)，引起振動和(he)(he)破(po)損(sun)。如(ru)果磨(mo)(mo)(mo)削角小(xiao)于27°，刀(dao)(dao)(dao)具的(de)切(qie)削力(li)和(he)(he)使用(yong)時間(jian)會相應降低，刀(dao)(dao)(dao)具會出(chu)現裂紋和(he)(he)折(zhe)斷(duan)(duan)。

       磨刀(dao)后，清潔壓面和刀(dao)尖。至少(shao)每(mei)周(zhou)一(yi)次，去除銹跡并涂抹動物(wu)油(you)脂。安裝工(gong)具前清潔和潤滑軸。應相反且具有(you)相同的(de)結構，與重物(wu)相同的(de)長度，任何不平(ping)衡都會導(dao)致撕碎(sui)機(ji)(ji)上的(de)負載增加，振動，甚至導(dao)致機(ji)(ji)器運行不規則，造成機(ji)(ji)器損(sun)壞。

5.   切碎機可以(yi)加工乳化(hua)等食(shi)品(pin)，所以(yi)食(shi)品(pin)乳化(hua)后，食(shi)品(pin)中的(de)纖維會受到(dao)一(yi)定(ding)程度的(de)破壞，但切(qie)碎(sui)機也是(shi)食(shi)品(pin)加工中不可缺(que)少的(de)設備。一(yi)定(ding)要設置好時間(jian)，讓食(shi)物(wu)有很好的(de)乳化(hua)效果，加工后的(de)食(shi)物(wu)會改善(shan)口(kou)感(gan)等。